这三条定义的精要之处就在于：精酿啤酒更多强调精品化、多元化、小型化和本土化，而这样是和大型工业啤酒集团有所冲突的。所以工业啤酒资本会时刻想着渗透、干扰、控制乃至异化精酿啤酒的生产和发展，如果没有明确的立法立标进行界定和保护，最终也会被工业啤酒碾压的寸草不生。所以就像特色产品的产区保护、品种保护、工艺保护一样，精酿啤酒也必须有自己的定义和标准才能成其为精酿。
自美国二十世纪七十年代通过家酿啤酒合法化以来，逐渐演化为精酿啤酒运动。这场运动以其创新性、多样性、本土化、逆工业化等鲜明的特色、风格和魅力，迅速在全世界推广开来。过去四十多年以来，美国精酿啤酒总体保持了高速增长，到现在已经接近4000家啤酒厂，全国有上百万家酿啤酒爱好者和数不清的精酿啤酒发烧友，每年都有很多各式酿造交流会、品酒大赛、精酿啤酒节等狂欢活动。
美国精酿啤酒运动之风刮到欧洲，等于是一种反哺和唤醒运动，叫响了欧洲啤酒的传统回归和工坊振兴。一时间英国、比利时、德国、北欧等国家都不同程度的复兴家酿或工坊啤酒，酿酒师们重新审视并不断追求创新配方、特色原料、传统工艺、酒体特性、消费方式等，体现了不同程度、丰富多彩的啤酒文化。
相对而言，中国消费者由于对啤酒的了解知之甚少，加上被工业啤酒资本所绑架，基本上属于后知后觉。直到本世纪第二个十年开始，才因不同机缘带来精酿啤酒的星星之火在北京、上海、南京等城市陆续点燃。
二、中国精酿啤酒发展现状
1、中国精酿啤酒发展现状
2013年是中国啤酒发展史的一个重要分野，这一年中国工业啤酒冲顶5000多万吨，华润、青岛、燕京、百威、嘉士伯等TOP5市场占有率高达90%以上。但这看似工业啤酒的辉煌，其实也是消费者的悲哀。因为广大消费者只能在寡淡的工业拉格啤酒中被动消费，基本不知道新鲜、营养、好喝的啤酒到底是个什么样，偶尔喝上一点进口高端啤酒也只能隔靴挠痒、望洋兴叹。对于我们这样一个人口大国、最大的消费市场而言，想喝却喝不到好的啤酒，不能不说是一种市场悲哀和产业悲哀。
随着国际交往的加深，一批早期的啤酒爱好者也成了精酿啤酒的觉醒者。他们不论是出于自己对啤酒的热爱，还是出于对中国工业啤酒的反叛，总有一种使命在催促着他们点燃中国精酿啤酒的星星之火。
于是从2008年以来，中国精酿啤酒开始了自己的野蛮生长，并且一经点燃就呈燎原之势。我国精酿啤酒相关企业注册量规模逐年扩张，到2019年颁布《工坊啤酒及其生产规范》团体标准开始迎来第一波发展高潮。企查查数据显示：我国现存精酿啤酒相关企业8482家，2019年注册量突破一千家，全年新增1781家相关企业，同比大幅增加91.5%；2020年、2021年新注册企业数量分别同比增加10.7%、39.3%至1971家、2745家。2022年上半年，我国新增精酿啤酒相关企业1645家，同比增加21.8%。
2、前十名精酿啤酒厂商基本面貌呈现
自2008年南京欧菲啤酒（高大师啤酒）成立以来，十几年时间发展出来可圈可点的精酿啤酒品牌基本表现如下：
以上本土新兴精酿啤酒品牌的市场表现相对不错，但和国外相比还有非常大的差距。究其本质而言，处于起步阶段的中国精酿啤酒的市场要素发育尚不健全，广大精酿拓荒牛对精酿啤酒的理解囫囵吞枣不得要领，相关的专业人才、专属设备、创新配方、工艺沉淀、原材料供给、市场销售、消费业态等都还有不同程度的短板或缺项。但这总归是个良好的开端，相信假以时日一定可以把精酿啤酒做得更好。
三、中国精酿啤酒核心市场要素探析
纵观美国、欧洲等地精酿啤酒发展至今，必须具备一定的市场要素才能发展起良好的精酿啤酒消费市场。就中国啤酒消费发展而言其核心市场要素主要包括：精酿啤酒文化、消费教育、生活方式、消费业态等四个方面，其中精酿啤酒文化是灵魂。
精酿啤酒的首要核心是精酿啤酒文化，就像红酒之于法国、白酒之于中国一样。而精酿啤酒文化总体可以概括为：富有创新精神、坚持匠心工艺、追求个性与特色、立足本土消费的啤酒文化。具体来说不管是原材料、还是酿造方法上，甚至整个啤酒发展理念和营销方式都会有巨大的革新和创造，因为酿酒的原材料从来没有像现在这样丰富多彩。不仅麦芽、啤酒花、酵母的种类极大丰富，各种发酵微生物、各种各样的香料、辛料和瓜果蔬菜等总能让酿酒师发挥无限的想象空间，总能给人们带来神奇的视觉、嗅觉、味觉品鉴，进而带来愉悦的精神心理享受。还有各种创新的、反传统的、反工业的酿酒新方法也是层出不穷，各大精酿啤酒厂的酿造师们开创了很多新的酿造技术，极大地丰富了精酿啤酒的种类。因此精酿啤酒的方方面面凝结成了一种文化、一种信仰，一种全新的啤酒消费认知观念和行为习惯。在精酿啤酒文化这一点上，中国啤酒消费市场可谓是荒漠一片，这也是中国精酿啤酒发展缓慢的主要原因。
精酿啤酒的消费需要进行适当的教育和引领，这主要包括如何认知品鉴精酿啤酒。在中国人看来啤酒就是普通的酒精饮料，解解渴、过过酒瘾足矣，所以佐餐助兴一通豪饮抹嘴走人。应该说这是典型工业水啤的消费方式，反正所有的啤酒基本都是那个味儿，也品不出什么好坏出来。但是精酿啤酒可不是这个样子，对于丰饶多姿且无限美妙的精酿啤酒而言，要是铺展开来一本书都不能言尽其妙。所以相对来说如果能经常喝上优质的精酿啤酒，你会觉得人生如此美妙，我们大可不必如此烦躁！
发端于家酿啤酒的精酿啤酒从来都不是高端小众人群的专享，它更应该融入普罗大众的生活之中，让人们来品鉴、抒怀、微醺、乐活、张扬、放任等等。你能想到的美好生活，都应该有精酿啤酒的参与才是好的选择。因此，我们的生活方式中应该有精酿啤酒的参与和点缀才是生活该有的样子。
中国传统消费业态比较中规中矩，都是佐餐为主的喝酒，没有单一纯粹的品酒文化，尤其酒吧文化更是缺乏底蕴和特色。而在精酿啤酒盛行的美国和欧洲，不管走到哪里，几乎都能找到以精酿啤酒为特色的酒吧或餐厅，一排扎啤酒头是标配，酒头的装饰也成了店家比拼的重点。曾经有一些资深的酿酒师对酒吧特别挑剔，他们既是美食家也是艺术家，挑选的酒吧和酒从内到外都是艺术品，甚至坦言“我讨厌丑陋的东西，一个酒吧不管酒怎么样，要是设计的不好看，我是绝对不会进去的。我永远也不会把我的酒装进一个不好看的瓶子里”。所以中国精酿啤酒的发展还有赖于消费业态的不断创新。
四、
中国精酿啤酒发展展望
以云眼咨询对中国市场的理解来看，中国精酿啤酒的未来将是无限光明。原因如下：
第一、以Z世代人群为代表的消费群体，是世界上规模最大、最有个性、最有消费意识和消费能力的一群人。他们放眼世界胸怀天下，对新事物的认知和接受能力很强。因此中国精酿啤酒一经点燃和放大，一定会逐渐成为Z世代人群的消费首选并形成持久的消费忠诚。
第二、互联网生态天然就和精酿啤酒十分友好，也一定会成为精酿啤酒发展的加速器。因为精酿啤酒有太多的文化、风格、个性、特色等内容需要进行表达呈现和消费互动，而这恰恰是互联网应用的要义和精髓。如果有一款好酒能够在创意之初就能够吸引大家，那么接下来的选料、工艺、酿造、成酒、品酒、饮酒、藏酒、推荐酒等话题和行为都会被关注、被推送、被收藏、被复购，不出圈子就会奇货可居，何愁卖不好酒呢。
第三、中国精酿啤酒未来与现有工业拉格啤酒相比，可能会发展成为销量比20：80、销售额比30：70、利润比35：65的基本格局。其中销量比的趋势是精酿增长替代率会越来越高，工业拉格产能不会再有多少提升空间，甚至还需要优化低端产能；销售额比的趋势是精酿啤酒会越来越被看好因而吨酒价格也会坚挺，工业拉格价格受大宗原材料的波动价格增幅不会太大；利润比主要是基于互联网营销的特性，不论是即饮市场还是非即饮市场，精酿啤酒的利润贡献都远远超过工业拉格啤酒，所以精酿啤酒会以20%的产能贡献35%的行业利润。
第四、中国地大物博，生物多样性居世界前列，酿造啤酒的各种原料无比丰富，因此我们一定能够酿造出在世界上叫的响的精酿啤酒。我们不能只知道英伦艾尔啤酒、捷克皮尔森啤酒、德国小麦啤酒、比利时福佳白啤、修道院啤酒、兰比克啤酒、美国双料IPA等一系列外国精酿啤酒。相应地我们也一定会酿造出中国西北优质小麦啤酒、东北松花啤酒、福建生蚝世涛啤酒、云南芳香兰比克啤酒、川渝烟熏波特啤酒、湖南酸味啤酒、岭南苦味啤酒、江苏茉莉花淡色IPA、长三角杨梅果味啤酒等无限丰富、多姿多彩的中国特色精酿啤酒。
第五、未来中国一定会大量涌现一批精酿啤酒人，他们包括投资人、酿酒师、发烧友、冒险家、酒吧经营者、猎奇者等等。只有这些人越来越多，才能积极推动精酿啤酒在中国的健康发展。尤其是坚守初心的精酿啤酒人才能推动发展这个行业，不然就会照猫画虎不伦不类。何况市面上高仿精酿啤酒、假冒精酿啤酒等劣币制造机已经蠢蠢欲动；部分工业啤酒巨头们也纷纷以所谓产品高端化为名玩起了高仿精酿的帽子戏法，他们既不甘心被精酿啤酒渗透市场，也是一贯的流氓做法来糊弄广大消费者。
世界潮流浩浩荡荡，人们都爱喝好啤酒，而精酿啤酒就是好啤酒的未来。坚持发展中国特色的精酿啤酒文化，用心酿造好喝的啤酒，真诚服务众多精酿消费者是精酿中国的必由之路。我们深信只要精酿人初心不改久久为功，中国精酿啤酒一定会发展成为瑰丽多姿的东方传奇。
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